El boniato aporta una miga especialmente tierna y húmeda, mientras que la naranja equilibra el conjunto con un aroma fresco y cítrico. Son unos muffins muy suaves, ideales para quienes disfrutan de los bizcochos caseros con ingredientes sencillos y sabores naturales.
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Ingredientes:
- 250 gr de harina de trigo
- 10 gr de levadura química
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 pizca de sal
- 120 gr de azúcar moreno
- 2 huevos L
- 80 ml de aceite de girasol
- 150 gr de puré de boniato
- 80 ml de zumo de naranja
- la ralladura de 1 naranja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela molida
Preparación
Precalentamos el horno a 180° C con calor arriba y abajo. Colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.
Cocemos o asamos el boniato hasta que esté tierno. Lo dejamos templar y lo trituramos hasta obtener un puré fino.
En un bol mezclamos la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal y la canela.
En otro recipiente batimos los huevos junto con el azúcar moreno. Añadimos el aceite, el puré de boniato, el zumo de naranja, la ralladura y el extracto de vainilla. Mezclamos hasta obtener una preparación homogénea.
Incorporamos los ingredientes secos poco a poco, mezclando con una espátula hasta integrar todos los ingredientes sin batir en exceso.
Repartimos la masa en las cápsulas de papel, llenándolas aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad.
Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio.
Retiramos los muffins del horno y los dejamos reposar unos minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
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