Muffins de cerezas y almendras

 

Estos muffins de cerezas y almendras destacan por su miga esponjosa y el contraste entre la jugosidad de las cerezas y el delicado sabor de la almendra. Una combinación clásica y muy aromática, perfecta para disfrutar en el desayuno, la merienda o como postre acompañado de una bebida caliente.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo

- 10 gr de levadura química

- ½ cucharadita de bicarbonato sódico

- 1 pizca de sal

- 120 gr de azúcar

- 2 huevos L

- 90 ml de aceite de girasol

- 125 gr de yogur natural

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 200 gr de cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad

- 50 gr de almendra molida

- 30 gr de almendras laminadas

- 1 cucharadita de ralladura de limón

Preparación

Precalentamos el horno a 180° C con calor arriba y abajo y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

Lavamos las cerezas, retiramos el hueso y las cortamos por la mitad. Reservamos unas pocas para decorar.

En un bol mezclamos la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal y la almendra molida.

En otro recipiente batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Añadimos el aceite, el yogur, el extracto de vainilla y la ralladura de limón, mezclando hasta integrar todos los ingredientes.

Incorporamos los ingredientes secos poco a poco y mezclamos con una espátula mediante movimientos envolventes. Cuando la masa esté homogénea, añadimos las cerezas y removemos suavemente para repartirlas.

Llenamos las cápsulas hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Repartimos por encima las cerezas reservadas y las almendras laminadas.

Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados y al introducir un palillo en el centro salga limpio.

Sacamos los muffins del horno, dejamos reposar unos minutos y los trasladamos a una rejilla para que se enfríen completamente.