Muffins de coco y lima

Estos muffins de coco y lima tienen una textura tierna y un aroma tropical irresistible. La combinación del coco con el toque fresco y ligeramente ácido de la lima da como resultado un dulce ligero y lleno de sabor, perfecto para acompañar un café o disfrutar en cualquier momento del día.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo
- 10 gr de levadura química
- 1 pizca de sal
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos L
- 100 ml de aceite de girasol
- 125 gr de yogur natural
- 80 ml de leche de coco
- Ralladura de 2 limas
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 80 gr de coco rallado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a 180° C con calor arriba y abajo y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

En un bol mezclamos la harina, la levadura química, la sal y el coco rallado.

En otro recipiente batimos los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla quede ligeramente cremosa. Añadimos el aceite, el yogur, la leche de coco, el zumo de lima, la ralladura y el extracto de vainilla, mezclando hasta integrar todos los ingredientes.

Incorporamos poco a poco los ingredientes secos y mezclamos con una espátula mediante movimientos suaves, sin batir demasiado para conseguir una textura esponjosa.

Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad.

Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y al pincharlos con un palillo salga limpio.

Retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.