Muffins de ricotta y limón

 

Estos muffins de ricotta y limón destacan por su miga extraordinariamente tierna y húmeda. La ricotta aporta una textura muy suave, mientras que el limón añade un aroma fresco y un delicado toque cítrico, convirtiéndolos en una opción perfecta para desayunos, meriendas o para acompañar una taza de té.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo
- 10 gr de levadura química
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 pizca de sal
- 130 g de azúcar
- 2 huevos L
- 80 ml de aceite de girasol
- 150 gr de queso ricotta
- 80 ml de leche
- la ralladura de 2 limones
- 40 ml de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a 180° C con calor arriba y abajo. Colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

En un bol mezclamos la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal.

En otro recipiente batimos los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Incorporamos el aceite, la ricotta, la leche, el zumo de limón, la ralladura y el extracto de vainilla. Mezclamos bien hasta obtener una preparación homogénea.

Añadimos poco a poco los ingredientes secos y removemos con una espátula mediante movimientos envolventes, evitando batir en exceso para que los muffins queden ligeros y esponjosos.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad.

Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Comprobamos el punto de cocción introduciendo un palillo en el centro; si sale limpio, ya estarán listos.

Retiramos del horno, dejamos reposar 5 minutos en el molde y después los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.