Cupcakes de plátano y nueces

Los cupcakes de plátano y nueces son un clásico de la repostería casera. La dulzura natural del plátano maduro y el toque crujiente de las nueces crean un equilibrio perfecto, dando como resultado unos cupcakes tiernos, aromáticos y muy jugosos.

Ingredientes:

- 220 gr de harina de trigo
- 180 gr de azúcar moreno
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos
- 2 plátanos maduros
- 60 ml de leche
- 80 gr de nueces picadas
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal

Para la cobertura

- 200 gr de queso crema
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 180 gr de azúcar glas
- Nueces picadas para decorar
- Rodajas finas de plátano deshidratado para decorar

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para cupcakes.

Batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.

Añadimos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Incorporamos el extracto de vainilla.

Trituramos los plátanos y los añadimos a la mezcla junto con la leche.

Mezclamos la harina con la levadura, la canela y la sal. La incorporamos poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

Añadimos las nueces picadas y mezclamos suavemente.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas hasta dos tercios de su capacidad.

Horneamos durante 18 a 22 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Para preparar la cobertura, batimos el queso crema con la mantequilla hasta obtener una crema suave. Incorporamos el azúcar glas poco a poco y seguimos batiendo hasta conseguir una textura firme.

Decoramos los cupcakes con ayuda de una manga pastelera y terminamos con unas nueces picadas y unas rodajas de plátano deshidratado.