Muffins de Frambuesas y Arándanos

Estos muffins de frutos rojos con crumble son una auténtica delicia, con una miga tierna y esponjosa que contrasta con la cobertura crujiente de avena. Las frambuesas y los arándanos aportan un toque fresco y ligeramente ácido, convirtiéndolos en una opción perfecta para el desayuno, la merienda o cualquier ocasión especial.

Ingredientes:

Para los muffins

- 45 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 12 gr de aceite de girasol 
- 90 gr de azúcar 
- 1 huevo
- 1 cucharada de miel 
- 45 ml de leche
- media cucharadita de levadura 
- media cucharadita de canela
- 120 gr de harina 
- media cucharadita de sal
- 40 gr de frambuesas
- 40 gr de arándanos

Para el crumble

- 40 gr avena tradicional
- 4 cucharadas de harina 
- 30 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 50 gr de azúcar moreno 

Preparación 

Para el crumble

Mezclamos la avena, la harina, la mantequilla y el azúcar moreno con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea y con textura arenosa. 

Si es necesario, terminamos de mezclar con las manos. Reservamos.

Para los muffins

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

Batimos la mantequilla, el azúcar moreno, el aceite, la canela, la sal y la levadura hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme.

Añadimos el huevo, la miel y la leche, y seguimos mezclando hasta integrar todos los ingredientes.

Incorporamos la harina con ayuda de una espátula, mezclando suavemente hasta conseguir una masa homogénea.

Agregamos las frambuesas y los arándanos con cuidado para no romperlos.

 Si son muy grandes, podemos cortarlos por la mitad o en cuartos para evitar que se hundan durante el horneado.

Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas hasta dejar aproximadamente 3 mm libres en la parte superior.

Distribuimos el crumble sobre cada muffin, separándolo con los dedos para que quede bien repartido.

Horneamos unos 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio.

 Retiramos del horno, dejamos templar unos minutos y pasamos los muffins a una rejilla para que se enfríen por completo.

Una vez fríos podemos servirlos.