Sorbete de limón con pera, uvas y crocanti de almendra

Un sorbete ligero y refrescante con el sabor clásico del limón, acompañado de fruta fresca y un toque crujiente de almendra. Un postre ideal para los días de calor o para servir después de una comida especial.

Ingredientes:

Para el sorbete

- 110 gr de azúcar

- 3 limones

- 2 claras de huevo

Para acompañar

- 1 pera

- 50 gr de uvas rojas

- 1 limón

- Crocanti de almendra al gusto

- Azúcar glas al gusto

- Vodka muy frío (opcional)

Preparación

Ponemos 200 ml de agua junto con el azúcar en un cazo y dejamos hervir durante unos 4 minutos hasta conseguir un almíbar ligero. Retiramos del fuego, añadimos el zumo de los tres limones y dejamos enfriar completamente.

Vertemos la mezcla en un recipiente apto para congelador y dejamos congelar durante una hora.

Pasado ese tiempo, removemos el sorbete con un tenedor para romper los cristales de hielo que se hayan formado.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos al sorbete con movimientos suaves para conseguir una textura más ligera y cremosa.

Volvemos a introducir en el congelador y repetimos el proceso de remover cada cierto tiempo unas tres veces más hasta conseguir la textura adecuada.

Lavamos y pelamos las uvas. Pelamos la pera, retiramos el corazón y la cortamos en dados pequeños.

Mezclamos la fruta con el zumo de un limón y una cucharada de azúcar para evitar que se oxide y potenciar su sabor.

Sacamos el sorbete del congelador unos minutos antes de servir. Repartimos la fruta en copas individuales, colocamos unas bolas de sorbete encima y terminamos con crocanti de almendra.

Si queremos darle un toque especial, añadimos una cucharada de vodka muy frío antes de servir y espolvoreamos con un poco de azúcar glas.