Tarta de limón y galletas

La tarta fría de limón es un postre cremoso, refrescante y muy fácil de preparar. Su base crujiente de galleta combina a la perfección con un suave relleno de limón, creando un dulce ideal para los días más cálidos o para cualquier celebración.

Ingredientes:

- 100 gr de galletas
- 60 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 100 gr de azúcar
- 125 ml de nata
- 125 ml de leche
- el zumo de 2 limones
- la ralladura de 2 limones
- 45 gr de harina de maicena

Preparación

Trituramos las galletas hasta obtener un polvo fino.

Derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas trituradas hasta conseguir una textura similar a la arena húmeda.

Repartimos la mezcla en el fondo de un molde desmontable, presionando bien con el dorso de una cuchara para formar una base compacta. Reservamos en el frigorífico.

En un bol mezclamos el azúcar, la harina de maíz y 25 ml  de nata y 25 ml de leche hasta que no queden grumos.

Vertemos el resto de la nata y la leche en un cazo, añadimos la ralladura de limón y calentamos a fuego medio sin que llegue a hervir para que se infusionen los aromas.

En otro bol batimos los huevos hasta que estén espumosos e incorporamos el zumo de limón.

Bajamos el fuego e incorporamos la mezcla de huevos al cazo. Añadimos también la mezcla de harina de maíz y removemos continuamente con unas varillas.

Cocinamos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que la crema espese y tenga una textura suave y homogénea.

Retiramos del fuego y vertemos la crema sobre la base de galleta, alisando la superficie con una espátula.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y, después, refrigeramos durante al menos 4 horas, o hasta que la tarta esté completamente cuajada.

Antes de servir, decoramos a nuestro gusto.