Cupcakes de brownie y coco en freidora de aire

Estos cupcakes combinan el sabor intenso del chocolate con el toque de coco, en una masa elaborada con harina de avena, aceite de coco y un poco de miel. Los terminamos con trocitos de chocolate en la superficie y los preparamos en la freidora de aire, consiguiendo unos cupcakes tiernos y jugosos en su interior.

Ingredientes:

- 40 gr de chocolate negro para fundir, con un 70 % de cacao
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar de panela
- 2 cucharadas de miel
- 2 gr de Stevia
- 1/4 de taza de harina de avena
- 1/4 de taza de coco rallado deshidratado
- 2 cucharadas de cacao puro desgrasado sin azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo

 Preparación

Mezclamos los huevos con el aceite de coco, el azúcar de panela, la miel y la Stevia hasta obtener una mezcla homogénea.

Tamizamos la harina de avena, el cacao y la levadura química y los incorporamos junto con el coco rallado. Mezclamos hasta integrar todos los ingredientes, sin batir en exceso.

Precalentamos la freidora de aire a 180º C durante unos 3 minutos.

Repartimos la masa en cápsulas de silicona para cupcakes, llenándolas un poco más de la mitad de su capacidad.

Troceamos el chocolate y colocamos los pedacitos sobre la superficie de cada cupcake.

Colocamos las cápsulas en la cesta de la freidora de aire, procurando que no queden demasiado juntas.

Cocinamos a 180º C durante unos 8-10 minutos.

Comprobamos la cocción con un palillo, teniendo en cuenta que al tratarse de brownies no debe salir completamente seco. La superficie debe verse compacta y el interior conservar cierta humedad.

Retiramos y dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar.