Cupcakes de limoncello

 

Los cupcakes de limoncello combinan una textura esponjosa con un intenso toque cítrico y un almíbar aromático que impregna cada bocado. Esta receta destaca por su crema suave y ligera, decorada con detalles de fondant y colorante que realzan su aspecto visual. Representan una opción excelente para sorprender en cualquier merienda o celebración casera gracias a su equilibrio perfecto entre dulzura y frescor.

Ingredientes:

- 120 ml de mantequilla
- 200 gr de azúcar blanco
- 3 Huevos M
- 200 gr de harina
- 1,5 cucharadita de levadura en polvo
- 120 ml de leche semidesnatada
- Ralladura de limón

Para la crema de limón y decoración

- 250 gr de azúcar glas

- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de pasta de limón

- colorante amarillo  

Para el almíbar de limoncello

- 100 ml de agua

- 100 gr de azúcar

- 50 ml de limoncello  

Preparación

Primero, precalentamos el horno a 180º C y preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.

Tamizamos la harina con la levadura  en un bol y reservamos.

Por otro lado, batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos, uno a uno. A continuación agregamos la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. Finalmente, añadimos la leche y la ralladura de limón, y volvemos a batir.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de dos tercios. Horneamos 22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después los pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Para preparar la crema de limón tamizamos el azúcar glas y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja 1 minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad alta, hasta que la mezcla se ponga blanca y parezca casi un helado. Incorporamos la pasta de limón y batimos dos o tres minutos más.  

Para preparar el almíbar de limón, ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Cuando hierva, lo apartamos del fuego y añadimos el limoncello.

Pinchamos los cupcakes y los mojamos con el almíbar con la ayuda de una brocha.

Decoramos los cupcakes con la crema de limón que habremos metido en la manga pastelera y algunos toques de colorante amarillo.