Estos cupcakes de Lotus Biscoff y café son pequeños bizcochos tiernos preparados en air fryer, rellenos con una cremosa mezcla de galletas y café y terminados con una cobertura suave de Lotus Biscoff. El café potencia el sabor caramelizado de las galletas y conseguimos unos cupcakes aromáticos y muy fáciles de preparar.
Ingredientes:
- 60 gr de azúcar
- 1 huevo
- 60 gr de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de leche
Para el relleno y la cobertura
- 200 ml de café caliente
- 100 gr de margarina
- 100 gr de azúcar glas
Preparación
Precalentamos la air fryer a 160º C durante 3 minutos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Añadimos el huevo y mezclamos hasta integrarlo. Incorporamos poco a poco la harina mezclada con la levadura química y seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Añadimos la leche y mezclamos durante unos instantes hasta conseguir una masa ligera.
Colocamos seis cápsulas de papel en un molde rígido para cupcakes que pueda introducirse en la cesta de la air fryer. Repartimos la masa y llenamos las cápsulas aproximadamente hasta dos tercios de su capacidad.
Colocamos el molde en la air fryer y cocinamos a 160 ºC durante unos 12-15 minutos.
Comprobamos la cocción pinchando el centro de uno de los cupcakes con un palillo. Si sale limpio, están listos. Si todavía tiene restos de masa, cocinamos unos minutos más.
Retiramos los cupcakes y dejamos que se enfríen completamente antes de rellenarlos.
Trituramos las galletas Lotus Biscoff y las ponemos en un cuenco.
Añadimos poco a poco el café caliente, removiendo hasta conseguir una crema homogénea. Si queda demasiado espesa, podemos añadir un poco más de café hasta conseguir una textura cremosa que permita rellenar los cupcakes.
Cuando los cupcakes estén completamente fríos, hacemos un agujero en el centro de cada uno con un descorazonador de manzanas, sin llegar hasta el fondo.
Rellenamos los cupcakes con aproximadamente la mitad de la crema de Lotus Biscoff y volvemos a colocar encima el pequeño trozo de bizcocho que hemos retirado.
Batimos la margarina hasta que quede cremosa.
Añadimos poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo hasta conseguir una crema suave y homogénea.
Incorporamos el resto de la crema de Lotus Biscoff y mezclamos hasta integrarla completamente.
Pasamos la crema a una manga pastelera y decoramos los cupcakes.
Terminamos con unas galletas Lotus Biscoff trituradas por encima.
El tiempo de cocción puede variar ligeramente según la potencia y el modelo de air fryer. Es preferible comprobar los cupcakes a partir de los 12 minutos para evitar que se hagan demasiado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario