Estos Muffins de zanahoria y nueces son tiernos, aromáticos y muy fáciles de preparar. La zanahoria aporta jugosidad y un ligero dulzor, mientras que las nueces dan un delicioso toque crujiente. Son perfectos para nuestros desayunos o meriendas y una estupenda manera de disfrutar de un dulce casero sencillo.
Ingredientes:
- ¾ de taza de harina
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de zanahorias peladas y ralladas
- ½ taza de nueces picadas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de leche
- 2 huevos
- ¾ de taza de margarina
Preparación
Mezclamos en un bol las harinas previamente tamizadas con la zanahoria rallada, las nueces picadas y el azúcar rubia.
Derretimos la margarina y dejamos que se enfríe. Añadimos los huevos, la leche y la esencia de vainilla y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.
Hacemos un hueco en el centro de la mezcla de harina y vertemos la mezcla líquida. Incorporamos todo suavemente hasta obtener una masa homogénea.
Repartimos la masa en moldes individuales para magdalenas, sin llenarlos por completo.
Precalentamos la freidora de aire a 160ºC durante 3 minutos.
Colocamos los moldes en la cesta y cocinamos a 160º C durante unos 13-16 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes y de nuestra freidora. Comprobamos que estén hechas pinchando el centro con un palillo; si sale limpio, estarán listas.
Dejamos reposar unos minutos y después las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.
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