Gañotes de Ubrique

Los gañotes de Ubrique son un dulce tradicional de la gastronomía gaditana, especialmente ligado a la localidad de Ubrique. Su masa, aromatizada con limón, anís, canela y sésamo, se enrolla y se fríe hasta conseguir ese aspecto dorado y crujiente tan característico.  Una receta tradicional y deliciosa que nos permite disfrutar en casa de uno de esos dulces de toda la vida que conservan todo el sabor de nuestra repostería más popular.

Ingredientes:

- 3 huevos
- 200 gr de azúcar
- 525 gr de harina, aproximadamente
- Ralladura de 2 limones
- 1 cucharada de sésamo
- 1 cucharada de anís verde (matalahúva)
- 1 cucharada de canela molida
- Aceite de oliva
- Aceite para freír

Preparación

Cascamos los huevos en un bol y los batimos con el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa.

Lavamos bien una de las cáscaras de huevo, la secamos y reservamos media cáscara para utilizarla como medida.

Añadimos tres medidas de aceite utilizando la media cáscara como referencia. Incorporamos el sésamo, el anís verde, la ralladura de limón y la canela y mezclamos bien.

Añadimos la harina poco a poco, mezclando primero con unas varillas y terminando de amasar con las manos. La cantidad de harina puede variar ligeramente, por lo que iremos añadiendo la necesaria hasta conseguir una masa manejable que no se pegue a las manos ni a la superficie de trabajo.

Con las manos ligeramente untadas con aceite, tomamos pequeñas porciones de masa y formamos rulitos.

Enrollamos cada rulito alrededor de una caña o un molde metálico cilíndrico, procurando que la masa quede bien sujeta.

Calentamos abundante aceite y freímos los gañotes hasta que estén ligeramente dorados por todos los lados.

Retiramos el molde con cuidado y volvemos a introducir los gañotes en el aceite para que terminen de hacerse por dentro y queden bien dorados.

Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente antes de servir.