Estos muffins de chocolate blanco y Biscoff combinan una masa tierna y jugosa con el sabor caramelizado de la crema de galletas y pequeños trocitos de chocolate blanco. Los preparamos en air fryer y, una vez fríos, los rellenamos con crema Biscoff y los terminamos con una galleta para conseguir unos muffins irresistibles y muy fáciles de preparar.
Ingredientes:
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 210 gr de azúcar glas
- 225 gr de nata agria
- 150 gr de suero de leche
- 1,5 gr de vainilla
- 50 gr de aceite vegetal neutro
- 50 gr de mantequilla sin sal, derretida
- 375 gr de harina de trigo
- 8 gr de sal
- 12 gr de levadura química
- 4 gr de bicarbonato sódico
- 150 gr de pepitas pequeñas de chocolate blanco
Para decorar
- Crema Biscoff para untar
Preparación
Precalentamos la air fryer a 160º C durante unos 3 minutos.
Batimos los huevos, las yemas y el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos la nata agria, el suero de leche, la vainilla, el aceite y la mantequilla derretida y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.
En otro recipiente mezclamos la harina con la sal, la levadura química y el bicarbonato sódico.
Incorporamos poco a poco los ingredientes secos a la mezcla líquida y removemos suavemente hasta conseguir una masa homogénea. No debemos mezclar en exceso.
Añadimos las pepitas de chocolate blanco y las integramos suavemente con una espátula.
Colocamos cápsulas de papel dentro de un molde rígido para muffins que podamos introducir en la cesta de la air fryer.
Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas aproximadamente hasta dos tercios o un poco más de su capacidad.
Cocinamos en la air fryer a 160 ºC durante unos 16-20 minutos. Comprobamos la cocción pinchando el centro de un muffin con un palillo. Si sale limpio, están listos.
Retiramos los muffins de la air fryer y dejamos que se enfríen completamente antes de rellenarlos.
Cuando los muffins estén fríos, hacemos un pequeño agujero en la parte superior y retiramos una pequeña cantidad de miga del interior.
Ponemos la crema Biscoff en una manga pastelera con una boquilla redonda y rellenamos los agujeros.
Añadimos un poco más de crema Biscoff sobre cada muffin y terminamos colocando una galleta Biscoff encima.
El tiempo de cocción puede variar según la capacidad y potencia de la air fryer. Es preferible comprobar los muffins a partir de los 16 minutos y continuar la cocción unos minutos más si fuese necesario.
No debemos llenar demasiado las cápsulas, ya que la masa crecerá durante la cocción.
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