Muffins de chocolate, mascarpone y cerezas

 

Hoy preparamos unos muffins irresistibles, con una masa tierna y jugosa en la que combinamos el intenso sabor del chocolate con la suavidad del mascarpone y el toque afrutado de las cerezas.  Para terminar, los cubrimos con un delicado glaseado de cerezas que aporta un toque de color y un delicioso contraste de sabores. Una receta perfecta para disfrutar de un dulce casero diferente y muy especial.

Ingredientes:

- 2 huevos L
- 45 gr de azúcar
- 45 gr de azúcar moreno
- 80 ml de aceite de oliva suave
- 120 gr de harina de trigo
- 40 gr de cacao puro en polvo
- 1 cucharadita y media de levadura en polvo
- 50 gr de harina de almendra
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 90 gr de chocolate negro con un 70 % de cacao
- 120 gr de mascarpone

Para el glaseado

- 50 gr de cerezas
- 1 cucharada de leche
- 100 gr de azúcar glas

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para magdalenas.

Batimos los huevos junto con el azúcar y el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla cremosa y ligeramente espumosa.

Añadimos el aceite de oliva, el mascarpone y el zumo de naranja y mezclamos hasta integrar.

Tamizamos la harina, el cacao y la levadura química y los incorporamos junto con la harina de almendra. Mezclamos suavemente hasta obtener una masa homogénea.

Fundimos el chocolate y lo incorporamos a la masa, mezclando hasta que quede bien integrado.

Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad.

Horneamos durante unos 20-25 minutos, hasta que al pincharlas con un palillo salga limpio.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para preparar el glaseado, trituramos las cerezas y las pasamos por un colador para obtener una pulpa fina. La mezclamos con la leche y el azúcar glas hasta conseguir un glaseado espeso y homogéneo.

Cuando las magdalenas estén completamente frías, repartimos el glaseado por encima y dejamos que se seque antes de servir.