Crepes de mango y yogur

Estas crepes de mango y yogur combinan el dulzor de la fruta con un yogur aromatizado con cardamomo y azafrán, creando un relleno fresco y muy especial. Los pistachos aportan el toque crujiente y completan un postre sencillo de preparar y diferente.

Ingredientes:

Para las crepes

- 250 gr de harina
- 4 huevos
- 600 ml de leche
- Una pizca de sal

-Para el relleno

- 1 mango
- 400 gr de yogur griego natural
- Azúcar o edulcorante al gusto
- 4 vainas de cardamomo verde
- Unas hebras de azafrán
- Un puñado de pistachos

Preparación

Primero preparamos el yogur. Abrimos las vainas de cardamomo, extraemos las semillas y las machacamos ligeramente. Las mezclamos con el azafrán y el azúcar o edulcorante, y lo incorporamos al yogur. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico para que se aromatice.

Para preparar las crepes, ponemos la harina en un bol y añadimos los huevos, la leche y una pizca de sal. Batimos hasta obtener una masa fina y sin grumos. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Calentamos una sartén antiadherente y la engrasamos ligeramente. Vertemos una pequeña cantidad de masa y movemos la sartén para que se extienda por toda la superficie. Cocinamos hasta que la crepe esté cuajada y ligeramente dorada, le damos la vuelta y terminamos de cocinarla por el otro lado. Repetimos hasta terminar la masa.

Pelamos el mango y lo cortamos en dados o en láminas. Pelamos también los pistachos y los troceamos dejando algunos trozos de buen tamaño.

Extendemos el yogur aromatizado sobre cada crepe y colocamos encima el mango. Doblamos o enrollamos las crepes como más nos guste y terminamos con los pistachos troceados por encima.

Servimos las crepes de mango y yogur recién preparadas.