Cupcakes de arándanos y limón

 

Estos cupcakes combinan el sabor fresco del limón con el toque afrutado de los arándanos. Se preparan fácilmente en la Air Fryer y se terminan con una ligera mezcla de limón y azúcar que aporta un acabado dulce y aromático.

Ingredientes:

- 60 gr de mantequilla derretida
- 270 gr de harina
- 1 cucharada de levadura en polvo 
- Una pizca de sal
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos
- La ralladura de 1 limón
- 250 ml de leche
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- El zumo de 1 limón
- 125 gr de arándanos
- 2 cucharadas de azúcar para el acabado

Para la crema

- 225 gr de mantequilla ablandada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 225 gr de azúcar glas
- Una pizca de sal
- 75 gr de arándanos

Preparación

Precalentamos la Air Fryer a 160º C durante 3 minutos.

Tamizamos la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Añadimos el azúcar y mezclamos.

En otro recipiente batimos los huevos junto con la mantequilla derretida, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la leche hasta obtener una mezcla espumosa.

Vertemos poco a poco la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezclamos hasta integrar.

Añadimos los arándanos suavemente para evitar que se rompan.

Repartimos la masa en moldes para cupcakes, sin llenarlos más de dos tercios de su capacidad.

Colocamos los moldes en la cesta de la Air Fryer y cocinamos a 160 ºC durante 12-15 minutos. Comprobamos el punto pinchando uno de los cupcakes con una brocheta; si sale limpia, están listos.

Mientras tanto, mezclamos las 2 cucharadas de azúcar con el zumo de limón hasta que el azúcar se disuelva.

Cuando los cupcakes estén listos, los retiramos de la Air Fryer y, todavía calientes, pincelamos la superficie con la mezcla de limón y azúcar.

Lavamos los arándanos, los secamos y los trituramos con la pizca de sal hasta obtener un puré fino.

Ponemos la mantequilla ablandada en un cuenco grande junto con el extracto de vainilla y batimos con varillas eléctricas hasta que esté cremosa. Vamos añadiendo el azúcar glas y el puré de arándanos poco a poco y de forma alterna, incorporando aproximadamente media taza de azúcar glas y una cucharada de puré de arándanos cada vez, hasta conseguir la consistencia y el sabor deseados.

Pasamos la crema a una manga pastelera con boquilla lisa y la repartimos sobre los cupcakes fríos. Terminamos decorando con unos arándanos y servimos.