Mermelada de melocotón y romero

Una mermelada casera que combina el sabor dulce y afrutado del melocotón con el toque aromático del romero. Una preparación sencilla para disfrutar de la fruta de temporada en desayunos y meriendas o para acompañar diferentes elaboraciones dulces.

Ingredientes:

- 1 kilo de melocotones, ya pelados, deshuesados y troceados
- 400 gr de azúcar
- El zumo de 1 limón
- 2 ramitas de romero fresco

Preparación

Ponemos los melocotones troceados en una olla junto con el azúcar y el zumo de limón. Añadimos las ramitas de romero, mezclamos y dejamos reposar durante 30-45 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto y los melocotones hayan soltado parte de su jugo.

Llevamos la olla al fuego medio-alto hasta que la mezcla comience a hervir. Bajamos el fuego y dejamos cocinar suavemente durante unos 35-45 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

A los 20 minutos de cocción retiramos las ramitas de romero. Continuamos la cocción hasta que los melocotones estén tiernos y el almíbar haya espesado.

Si queremos una mermelada más fina, trituramos con la batidora hasta conseguir la textura deseada. Si preferimos encontrar trozos de fruta, podemos aplastarlos ligeramente con un tenedor y dejar algunos trozos enteros.