Galletas italianas de ricotta

 

Una variante de las galletas italianas de limón es hacerlas con queso ricota, que le da un gusto a tarta de queso riquísimo.

Ingredientes:

Para las galletas 

- 240 gr de harina 
- 1 cucharadita y media de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 115 gr de mantequilla, ablandada
- 200 gr de azúcar
- 230 gr de ricota
- 1 cucharadita de extracto de vainilla 
- 1/2 cucharadita de extracto de almendras 
- 1 huevo

Para el glaseado 

- 120 gr de azúcar glas
- 30 ml de leche entera
- 1/4 cucharadita de extracto de almendras 
- Sprinkles para decorar

Preparación 

Ajustamos una rejilla del horno en la posición central y precalentamos el horno a 175° C.

 Cubrimos 2 bandejas para hornear con papel vegetal.

En un tazón mediano, mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta o en un tazón grande con una batidora de mano, mezclamos a velocidad media la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos.

Agregamos la ricota, la vainilla, el extracto de almendras y el huevo, y continuamos mezclando hasta que estén suaves.

Agregamos los ingredientes secos y mezclamos solo hasta que estén combinados.

Dividimos la masa en porciones de aproximadamente  de 1½ cucharadas (o usamos una cuchara mediana para galletas) sobre el papel vegetal, dejando espacio de 5 cm entre cada una.

 Horneamos durante 15 minutos. Las partes superiores seguirán siendo pálidas mientras que la parte inferior se volverá dorada. 

Dejamos enfriar las galletas sobre una rejilla con papel vegetal debajo.

Mientras mezclamos la leche con el azúcar glas y la batimos hasta que no queden grumos. Entonces añadimos los Sprinkles y los mezclamos un poco con el glaseado.

Cubrimos las galletas con el glaseado.

Dejamos enfriar completamente antes de servirlas.