Pastelitos individuales de mousse de chocolate

Hoy preparamos unos deliciosos pastelitos individuales de mousse de chocolate, con una crujiente base de galleta y una suave y cremosa mousse de chocolate negro, todo ello cubierto con una fina capa de ganache de chocolate.  Un postre elegante y delicioso, perfecto para servir en ocasiones especiales o cuando queramos disfrutar de un pequeño capricho dulce presentado de una forma muy especial.

Ingredientes:

Para la base

- 90 gr de galletas tipo María
- 40 gr de mantequilla

Para la mousse

- 100 gr de chocolate negro 70 % de cacao
- 200 ml de nata para montar
- 2 huevos M
- 1 hoja de gelatina
- 30 ml de leche
- 50 gr de azúcar
- 1 pizca de sal

Para la cobertura

- 70 gr de chocolate negro 70 % de cacao
- 70 ml de nata para montar
- 20 gr de mantequilla

Preparación

Preparamos unos moldes individuales utilizando tiras de acetato. Cortamos seis tiras de unos 22 cm de largo, las colocamos alrededor de un molde de unos 6 cm de diámetro y las sujetamos con cinta adhesiva. Retiramos el molde y colocamos los aros de acetato sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

Trituramos las galletas hasta obtener una textura fina. Fundimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas trituradas.

Repartimos la mezcla en la base de los moldes y la presionamos bien para que quede compacta. Podemos ayudarnos con la base de un vaso pequeño. Reservamos en el frigorífico.

Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas y dejamos que se temple.

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.

Montamos la nata y la reservamos en el frigorífico.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras con una pizca de sal hasta montarlas y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.

Escurrimos bien la gelatina y la calentamos junto con la leche en el microondas hasta que se disuelva. La incorporamos a la mezcla de yemas y azúcar y mezclamos bien.

Añadimos poco a poco el chocolate fundido y mezclamos enérgicamente con una espátula hasta integrarlo completamente.

Incorporamos una cuarta parte de la nata montada y mezclamos para aligerar la preparación. Añadimos el resto de la nata y mezclamos suavemente con movimientos envolventes.

Por último, incorporamos las claras montadas y mezclamos con cuidado hasta obtener una mousse homogénea.

Repartimos la mousse en los moldes y alisamos la superficie. Congelamos durante un mínimo de 3 horas.

Para preparar la cobertura, calentamos la nata en un cazo y, cuando comience a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos hasta que se funda completamente y añadimos la mantequilla. Mezclamos hasta obtener una ganache lisa y brillante.

Sacamos las mousses del congelador y retiramos con cuidado el acetato.

Vertemos la ganache sobre cada mousse desde el centro, haciendo movimientos circulares hasta que llegue a los bordes y se deslice ligeramente por los laterales.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Mousse de albaricoque

Si queréis disfrutar de un postre suave, ligero y lleno de sabor, esta mousse de albaricoque es una opción perfecta. Elaborada con fruta fresca y nata montada, consigue una textura muy cremosa y un delicado sabor afrutado. Es ideal para preparar con antelación y servir bien fría en cualquier ocasión.

Ingredientes:

- 500 gr de albaricoques maduros
- 200 ml de nata para montar 
- 50 gr de azúcar
- 2 hojas de gelatina neutra
- El zumo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Preparación

Lavamos los albaricoques, retiramos el hueso y trituramos la pulpa junto con el zumo de limón hasta obtener un puré fino.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante unos 10 minutos.

Calentamos ligeramente el puré de albaricoque sin que llegue a hervir. Escurrimos la gelatina y la incorporamos al puré caliente, removiendo hasta que se disuelva completamente. Dejamos templar.

Montamos la nata con el azúcar y, si lo deseamos, añadimos el extracto de vainilla.

Incorporamos poco a poco el puré de albaricoque a la nata montada con movimientos envolventes para mantener la mezcla aireada.

Repartimos la mousse en copas individuales y dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 4 horas, aunque es preferible prepararla de un día para otro.

Decoramos con gajos de albaricoque.

Mug cake de KitKat

 

Si nos apetece disfrutar de un dulce de chocolate sin complicarnos demasiado, este mug cake de KitKat es una opción perfecta. Preparamos la masa directamente en una taza, añadimos trocitos de KitKat y lo cocinamos en el microondas en pocos minutos. Un postre rápido, sencillo y delicioso, con una textura tierna y un corazón de chocolate que podemos disfrutar recién hecho, cuando más nos apetezca darnos un pequeño capricho.

Ingredientes:

- 30 gr de harina
- 1 huevo
- 2 cucharadas de cacao soluble
- 1 cucharada de mantequilla
- 45 ml de leche
- 1 barra de KitKat de 41,5 gr troceada
- ¼ de cucharadita de levadura en polvo

Preparación

Ponemos en una taza la harina, la levadura química, el cacao soluble, el huevo, la mantequilla derretida y la leche.

Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

Añadimos los trozos de KitKat y mezclamos ligeramente para repartirlos por la masa.

Cocinamos en el microondas a potencia media durante 2 minutos. Comprobamos la cocción y, si fuera necesario, cocinamos 1-2 minutos más, hasta que el centro esté cuajado.

Dejamos reposar un minuto y disfrutamos de nuestro mug cake recién hecho.

Muffins de chocolate, mascarpone y cerezas

 

Hoy preparamos unos muffins irresistibles, con una masa tierna y jugosa en la que combinamos el intenso sabor del chocolate con la suavidad del mascarpone y el toque afrutado de las cerezas.  Para terminar, los cubrimos con un delicado glaseado de cerezas que aporta un toque de color y un delicioso contraste de sabores. Una receta perfecta para disfrutar de un dulce casero diferente y muy especial.

Ingredientes:

- 2 huevos L
- 45 gr de azúcar
- 45 gr de azúcar moreno
- 80 ml de aceite de oliva suave
- 120 gr de harina de trigo
- 40 gr de cacao puro en polvo
- 1 cucharadita y media de levadura en polvo
- 50 gr de harina de almendra
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 90 gr de chocolate negro con un 70 % de cacao
- 120 gr de mascarpone

Para el glaseado

- 50 gr de cerezas
- 1 cucharada de leche
- 100 gr de azúcar glas

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para magdalenas.

Batimos los huevos junto con el azúcar y el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla cremosa y ligeramente espumosa.

Añadimos el aceite de oliva, el mascarpone y el zumo de naranja y mezclamos hasta integrar.

Tamizamos la harina, el cacao y la levadura química y los incorporamos junto con la harina de almendra. Mezclamos suavemente hasta obtener una masa homogénea.

Fundimos el chocolate y lo incorporamos a la masa, mezclando hasta que quede bien integrado.

Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad.

Horneamos durante unos 20-25 minutos, hasta que al pincharlas con un palillo salga limpio.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para preparar el glaseado, trituramos las cerezas y las pasamos por un colador para obtener una pulpa fina. La mezclamos con la leche y el azúcar glas hasta conseguir un glaseado espeso y homogéneo.

Cuando las magdalenas estén completamente frías, repartimos el glaseado por encima y dejamos que se seque antes de servir.

Mermelada de fresa y ruibarbo

Una deliciosa mermelada casera en la que combinamos el dulzor de las fresas con el característico toque ácido del ruibarbo. El azúcar moreno aporta un sabor más profundo y aromático, consiguiendo una mezcla equilibrada y muy especial. Una receta sencilla para disfrutar de una mermelada diferente, perfecta para nuestras tostadas del desayuno, para acompañar un postre o simplemente para darnos un capricho dulce en cualquier momento.

Ingredientes:

- 500 gr de fresas
- 500 gr de ruibarbo
- 500 gr de azúcar moreno
- 1 limón
- 1 cucharadita de gelificante para mermeladas
- 1 cucharada de azúcar

Preparación

Lavamos las fresas, retiramos los pedúnculos y las cortamos en trozos. Limpiamos el ruibarbo y lo cortamos también en trozos pequeños.

Ponemos la fruta en una cazuela amplia y añadimos el azúcar moreno y el limón cortado en rodajas.

Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que la fruta se vaya deshaciendo y la mezcla reduzca. Dejamos que se evapore el exceso de líquido sin subir demasiado el fuego para evitar que se pegue.

Después de unos 20 minutos, bajamos el fuego.

Mezclamos el gelificante con una cucharada de azúcar y lo incorporamos poco a poco a la mermelada, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos.

Cocinamos unos 10 minutos más a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

Para comprobar la consistencia, ponemos una pequeña cantidad de mermelada en un plato y dejamos que se enfríe. Comprobamos entonces si tiene la textura y el punto de dulzor que buscamos. Si fuera necesario, podemos añadir un poco más de gelificante mezclado con azúcar y cocinar unos minutos más.

Retiramos las rodajas de limón.

Repartimos la mermelada todavía caliente en tarros de cristal previamente esterilizados, dejando un pequeño espacio hasta el borde. Cerramos bien y dejamos enfriar.

Una vez fríos, comprobamos que los tarros hayan quedado correctamente cerrados y los conservamos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

Gañotes de Ubrique

Los gañotes de Ubrique son un dulce tradicional de la gastronomía gaditana, especialmente ligado a la localidad de Ubrique. Su masa, aromatizada con limón, anís, canela y sésamo, se enrolla y se fríe hasta conseguir ese aspecto dorado y crujiente tan característico.  Una receta tradicional y deliciosa que nos permite disfrutar en casa de uno de esos dulces de toda la vida que conservan todo el sabor de nuestra repostería más popular.

Ingredientes:

- 3 huevos
- 200 gr de azúcar
- 525 gr de harina, aproximadamente
- Ralladura de 2 limones
- 1 cucharada de sésamo
- 1 cucharada de anís verde (matalahúva)
- 1 cucharada de canela molida
- Aceite de oliva
- Aceite para freír

Preparación

Cascamos los huevos en un bol y los batimos con el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa.

Lavamos bien una de las cáscaras de huevo, la secamos y reservamos media cáscara para utilizarla como medida.

Añadimos tres medidas de aceite utilizando la media cáscara como referencia. Incorporamos el sésamo, el anís verde, la ralladura de limón y la canela y mezclamos bien.

Añadimos la harina poco a poco, mezclando primero con unas varillas y terminando de amasar con las manos. La cantidad de harina puede variar ligeramente, por lo que iremos añadiendo la necesaria hasta conseguir una masa manejable que no se pegue a las manos ni a la superficie de trabajo.

Con las manos ligeramente untadas con aceite, tomamos pequeñas porciones de masa y formamos rulitos.

Enrollamos cada rulito alrededor de una caña o un molde metálico cilíndrico, procurando que la masa quede bien sujeta.

Calentamos abundante aceite y freímos los gañotes hasta que estén ligeramente dorados por todos los lados.

Retiramos el molde con cuidado y volvemos a introducir los gañotes en el aceite para que terminen de hacerse por dentro y queden bien dorados.

Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

Magdalenas de chocolate y albaricoque

Hoy preparamos unas deliciosas magdalenas que combinan el intenso sabor del chocolate con el toque dulce y afrutado del albaricoque. Una mezcla sencilla y deliciosa que nos permite disfrutar de unas magdalenas diferentes, tiernas y muy apetecibles.  Perfectas para acompañar un café, para el desayuno o para darnos un pequeño capricho dulce en cualquier momento del día.

Ingredientes:

- 100 gr de chocolate con leche

- 60 gr de harina

- 130 gr de albaricoques

- 2 huevos

- 50 gr de mantequilla

- 25 gr de azúcar

- 1 cucharada de levadura en polvo

Preparación

Precalentamos el horno a 200º C.

Lavamos los albaricoques, los partimos por la mitad y retiramos los huesos. Reservamos algunas láminas finas para decorar y picamos el resto en trocitos pequeños.

Fundimos el chocolate en el microondas, calentándolo en intervalos cortos y removiendo cada vez hasta que quede completamente fundido.

En un bol, batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la mantequilla previamente fundida y mezclamos bien.

Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Dividimos la masa en dos partes. Añadimos el chocolate fundido a una de ellas y mezclamos bien.

Repartimos la masa de chocolate en las cápsulas de magdalena, colocando en el centro una pequeña cantidad de albaricoque picado. Cubrimos con la masa sin chocolate y terminamos colocando unas láminas de albaricoque por encima.

Horneamos durante unos 20-25 minutos, hasta que las magdalenas estén ligeramente doradas y al pincharlas con un palillo este salga limpio.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.