Flan helado de limoncello con frambuesas

Es muy fácil de preparar. Primero hay que preparar una crema de limón, al baño maría, con gelatina y limoncello y luego se le añade nata montada. 

Ingredientes:

- 5 yemas de huevo

- 300 ml de nata para montar

- 100 gr de azúcar

- La ralladura de 2 limones

- 25 ml de zumo de limón

- 1 lámina de gelatina

- 60 ml de limoncello

- 1 ramita de hierbabuena

- 250 gr de frambuesas

- 50 gr de azúcar

Preparación

Dejamos la hoja de gelatina en remojo de agua fría. Batimos el huevo y las yemas con el azúcar.

 Añadimos el zumo y la ralladura de limón, y cocemos la mezcla al baño maría (en un cazo dentro de otro cazo más grande, con dos dedos de agua), sin dejar de batir, unos 5 minutos, hasta que espese ligeramente. 

Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y seguimos batiendo hasta que esté templada.

Calentamos la mitad del limoncello en un cacito, una vez caliente lo retiramos y disolvemos en él la gelatina muy escurrida. Agregamos el resto del licor y lo incorporamos a la crema de limón anterior.

Montamos la nata, que debe estar muy fría, con las varillas eléctricas. La agregamos y removemos con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea.

Repartimos la masa en moldes individuales y los dejamos en el congelador un mínimo de 3 horas.

Lavamos las frambuesas rápidamente, sin dejarlas en remojo. Reservamos la mitad y trituramos el resto con el azúcar. Colamos el puré obtenido y lo reservamos en la nevera.

Retiramos los flanes del congelador y los desmoldamos en platos. Hacemos un hueco en el centro de cada uno, y los rellenamos con la salsa y las frambuesas reservadas. 

Los servimos decorados con la hierbabuena lavada y seca.