Canelones de melón rellenos de nata y crema quemada

Son unos deliciosos canelones de melón, preparados con láminas bien finas de esta fruta tan veraniega y dulce, que se rellenan con nata montada y se coronan con una capa de crema que se quema con un soplete de cocina.

Ingredientes:

- ½ melón

- 500 ml de nata para montar

- 20 gr de azúcar

Para la crema

- 500 ml de leche

- 1 limón

- 1 vaina de vainilla

- 40 gr de harina de maíz

- 120 gr de azúcar

- 2 yemas de huevo

Para decorar

- Hojas de menta fresca

Preparación

Colocamos la nata en un cuenco y la dejamos 5 minutos en el congelador para que esté bien fría. Le añadimos los 20 gr de azúcar y la batimos, mejor con varillas eléctricas, hasta que esté montada. 

La pasamos a una manga pastelera con boquilla ancha y estriada, y la reservamos en la nevera.

Lavamos el limón, lo secamos y lo pelamos; retiramos solo la parte amarilla, pues la blanca amarga. Ponemos un cazo al fuego con 400 ml de leche, la piel de limón y la vainilla abierta por la mitad a lo largo. Llevamos a ebullición, dejamos que se temple y colamos.

Mezclamos la maicena con 80 gr de azúcar y los disolvemos en la leche restante. Agregamos esta preparación a la leche aromatizada y cocemos, removiendo con unas varillas, hasta que espese.

 Retiramos del fuego, continuamos mezclando con las varillas hasta que se temple e incorporamos después las yemas, una a una.

Pelamos parte del melón y vamos cortando la pulpa en láminas finas y todo lo anchas que puedas. Las ponemos en la superficie de trabajo de tres en tres, a lo largo y ligeramente acaballadas, y las enrollamos para darles forma de canelón. 

Introducimos en uno de los extremos la boquilla de la manga pastelera y los rellenamos con la nata.

Cubrimos los rollitos con la crema, espolvoreamos la superficie con el azúcar restante y la quemamos con un soplete de cocina. 

Decoramos con la menta lavada y seca, y servimos.