Pastelitos de mousse de tres chocolates

Te encantarán estos pastelitos de mousse de tres chocolates, blanco, negro y con leche. Se preparan con una crema inglesa suave.

Ingredientes:

- 250 ml de leche

- 60 gr de azúcar

- 85 gr de yema de huevo

- 150 gr de chocolate blanco fondant

- 150 gr de chocolate con leche fondant

- 150 gr de chocolate negro fondant

- 550 gr de nata para montar

- bizcochos de soletilla

- 400 gr de fresas

- hojas de menta para decorar

Preparación

Colocamos las yemas en un cuenco. Añadimos el azúcar y batimos con varillas hasta que estén blanquecinas y espumosas. Pasamos la preparación a un cazo, agregamos la leche y la calentamos, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que  obtengamos una crema inglesa no muy espesa.

Rallamos los tres chocolates, por separado, y los disponemos en tres cuencos. Añadimos 130 gr de crema inglesa caliente en cada uno, y batimos con las varillas manuales hasta que se fundan completamente. Obtendremos tres cremas homogéneas y brillantes.

Vertemos la nata, que debe estar bien fría, en un cuenco también frío. La batimos, con varillas eléctricas, hasta que empiece a tomar cuerpo; debe quedar semi montada.

Cuando las cremas de chocolate estén a unos 45º C, añadimos la tercera parte de la nata a cada una. Removemos con una espátula hasta que las tres cremas estén homogéneas.

 Debemos hacerlo suavemente y con movimientos envolventes de abajo arriba para que la nata no pierda volumen. Las colocamos en 3 mangas pasteleras de boquilla lisa.

Preparamos unos moldes de silicona redondos, de unos 6 cm de diámetro x 4 de alto. Disponemos en ellos una primera capa de la mousse de chocolate negro. Los resérvamos 10 minutos en el congelador. 

Colocamos otra capa de mousse de chocolate con leche y congelamos 10 minutos más. Terminamos con la de chocolate blanco y congelamos de igual modo.

Troceamos los bizcochos de soletilla y los disponemos sobre la última capa de mousse, de forma que quede totalmente cubierta. Tapamos los moldes con film transparente y los dejamos en el congelador durante 24 horas.

Retiramos los moldes del congelador unos minutos antes de servir y desmoldamos las mousses volcándolas en platos. 

Las decoramos con las fresas lavadas y secas y unas hojitas de menta.

El truco

Para recortar los discos de bizcocho, colocarlos juntos sobre la superficie de trabajo, sin apilarlos, y utilizar un cortapastas redondo del mismo tamaño de los moldes.