Empanadillas dulces de la abuela

 

Estas empanadillas dulces conquistarán tu paladar al primer bocado. Van rellenas de cabello de ángel casero y aromatizadas con un toque de canela y anís.

Ingredientes:

- 620 gr de harina

- 1 cucharadita de anís en grano

- 1 limón

- 120 ml de aceite de oliva

- 1 sobre de levadura en polvo

- 1 pizca de sal

- 1 huevo

- Azúcar

- 100 ml de vino blanco

Para el relleno

- 500 gr de calabaza del tipo confitera (o cidra)

- 500 gr de azúcar

- 1 rama de canela

Preparación

Lavamos y secamos la calabaza; golpeamos la cáscara con un mazo de cocina para romperla. Cuando se formen grietas, introducimos en ellas la punta de un cuchillo, hacemos palanca y la cortamos en trozos. Ponemos la calabaza en una olla, la cubrimos con agua y la cocemos durante 25 minutos. 

Pasado ese tiempo, la escurrimos y recogemos el agua que suelten y el de cocción. Dejamos templar.

Una vez templada, pelamos los trozos de calabaza y eliminamos las semillas. Desmenuzamos la pulpa, separando las hebras, y la cocemos con la canela unos 15 minutos; pasados este tiempo la escurrimos y retiramos la canela.

Ponemos el azúcar en una cazuela, añadimos 250 ml del agua de cocción de la calabaza y cocemos hasta conseguir un almíbar a punto de hebra. Añadimos la pulpa de calabaza y la confitamos entre 45 y 50 minutos, removiendo a menudo. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Lavamos el limón y lo secamos. Pelamos la mitad de modo que extraigamos una tira larga de piel y rallamos la cáscara restante.  

 

Vertemos el aceite de oliva en un cazo, añadimos la tira de piel de limón y el anís, y calentamos hasta que se doren ligeramente. Dejamos templar y colamos este aceite.

Tamizamos 600 gr de harina con la levadura y la sal. Mezclamos en un bol grande el aceite colado tibio, 125 gr de azúcar, el huevo y el vino. Incorporamos la harina con la levadura, poco a poco. Amasamos la preparación sobre una superficie espolvoreada con el resto de la harina, tapamos con un paño y deja reposar 30 minutos.

Separamos porciones pequeñas de masa, las estiramos con el rodillo y formamos discos. Los rellenamos con 1 cucharadita de cabello de ángel, los doblamos por la mitad y los cerramos.

Freímos las empanadillas, por tandas, en aceite de oliva caliente; las y doramos por ambos lados. Cuando estén doradas las retiramos y las escurrimos sobre papel absorbente, y las dejamos enfriar.

Las servimos espolvoreadas con una mezcla de 50 gr de azúcar y 8 gr de canela.