Bizcocho de manzana con pepitas de chocolate

Este bizcocho de manzana queda muy jugoso gracias a la fruta que se incorpora a la masa, junto con unas pepitas de chocolate. 

Ingredientes:

- 2 manzanas rojas
- 1 limón
- 225 gr de harina de trigo
- 1 sobre de levadura en polvo
- 3 huevos
- 200 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 80 gr de pepitas de chocolate

PARA EL ALMÍBAR

- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
- ½ cucharada de azúcar

Preparación

Lavamos el limón, lo secamos y rallamos la piel, pero solo la parte blanca. Lo exprimimos y filtramos el zumo.

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y cortamos la pulpa en gajos finos. 

Reservamos algunos para cubrir el bizcocho y cortamos el resto en trozos. Regamos toda la fruta con el zumo de limón.

Mezclamos la harina con la levadura. Cascamos los huevos en un cuenco, añadimos la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y lo batimos, mejor con varillas eléctricas.

Agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta integrarlo. Pasamos la mezcla de harina y levadura por un tamiz y la incorporamos a la preparación. Añadimos la ralladura de limón y removemos.

Incorporamos la manzana troceada, con movimientos envolventes y, después, agregamos las pepitas de chocolate del mismo modo. Continuamos removiendo hasta que consigamos una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180° C.

 Forramos con papel vegetal el fondo y las paredes de un molde redondo. Vertemos dentro la masa preparada y repartimos por encima los gajos de manzana reservados.

Cocemos el bizcocho 40 minutos en el horno; pinchamos el centro con un palillo y, si no sale limpio, lo cocemos 5 minutos más. 

Dejamos templar y desmoldamos.

Para preparar el almíbar, calentamos la confitura con 2 cucharadas de agua. Añadimos el azúcar, removemos hasta disolverlo y retira del fuego. 

Pincelamos el bizcocho y servimos.