Mousse de fresones con nata

Esta receta de mousse de fresa tiene la frescura absolutamente primaveral y veraniega de la fresa.
 

Ingredientes:

PARA LA BASE

- 200 gr de galletas maría

- 90 gr de mantequilla

PARA EL RELLENO

- 300 gr de fresones

- 250 ml de nata para montar

- 100 gr de azúcar

- 3 claras de huevo

- 4 hojas de gelatina (8 gr)

- 1 pizca de sal

PARA EL PURÉ

- 200 gr de fresones

- 20 gr de azúcar

- 20 ml de zumo de limón

Preparación

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta conseguir un compuesto homogéneo. Cubrimos el fondo de un molde desmontable redondo con la mezcla y la alisamos con el dorso de una cuchara. Introducimos en el frigorífico y dejamos reposar mientras preparas la mousse.

Para hacer el puré, lavamos bien los fresones, los secamos, les retiramos el pedúnculo y los ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos el zumo de limón colado y el azúcar y trituramos. Reservamos.

Dejamos las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Batimos las claras con la mitad del azúcar y la pizca de sal, hasta conseguir un merengue bastante firme. Aparte, batimos la nata con el azúcar restante hasta que empiece a espesar y montar un poco (no es necesario montarla del todo).

Escurrimos la gelatina y la ponemos en una cacerolita. Agregamos 3 cucharadas del puré de fresones reservado y calentamos a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva. Apartamos del fuego y mezclamos la nata semi montada con la gelatina y el puré restante, removiendo suavemente con una espátula de goma.

Agregamos poco a poco las claras montadas, removiendo con movimientos envolventes. Lavamos los 300 gr de fresones, los secamos, les retiramos el pedúnculo y los troceamos. Los incorporamos a la mezcla y removemos un poco.

Vertemos la preparación en el molde, sobre la base de galleta y mantequilla, alisamos la superficie con una espátula y tapamos el molde con film transparente.

 Dejamos reposar unas horas en la nevera, mínimo 5, antes de desmoldar para que la mousse quede cuajada.