Muffins fáciles de mermelada de manzana

 

Son esponjosos, dulces, y repletos de mermelada de manzana.

Ingredientes:

- 1 taza y media  de harina 

- 1/2 taza de harina de trigo sarraceno

- 1 cucharadita y media de bicarbonato

- 1/4 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de canela molida

- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada

- 1/2 taza  de mantequilla derretida

- 1/2 taza de azúcar moreno 

- 1/2 taza más 3 cucharadas de azúcar 

- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

- 1 taza de mermelada de manzana sin azúcar

- 1 huevo grande

Preparación

Precalentamos el horno a 180°C. 

En un tazón mediano, tamizamos ambas harinas, el bicarbonato de sodio, la sal, 1/2 cucharadita de canela y nuez moscada. Mezclamos bien.

En un tazón grande, batimos la mantequilla derretida, con el azúcar moreno, la 1/2 taza de azúcar granulada, la vainilla, la compota de manzana y el huevo. 

Añadimos los ingredientes secos a los ingredientes húmedos en dos veces, revolviendo hasta que estén apenas combinados.

En un tazón pequeño, mezclamos las 3 cucharadas restantes de azúcar con la 1/2 cucharadita restante de canela. 

Engrasamos los moldes para muffins con spray antiadherente y espolvoreamos aproximadamente 2/3 de la mezcla de azúcar en el fondo y alrededor de los lados de cada molde, guardando 1/3 para espolvorear encima de los muffins.

Repartimos la masa de muffins de manera uniforme entre los moldes y espolvoreamos la parte superior con el resto de la mezcla de azúcar y canela.

Horneamos, girando a la mitad del tiempo de cocción, hasta que un palillo insertado en el centro del muffin más grande salga limpio, de 17 a 20 minutos.

Servimos frias.