Coca de San Juan

En la zona mediterránea se toma en el solsticio de verano esta deliciosa coca. La de brioche de crema, piñones y fruta confitada es la más clásica.

Ingredientes:

PARA LA MASA

- 25 gr de leche

- 6 gr de levadura fresca

- 250 gr de harina de fuerza

- 5 gr de sal

- 150 gr de mantequilla

- 25 gr de azúcar

- 3 huevos

PARA PINTAR

- 1 huevo

PARA LA CREMA

- 400 gr de leche

- 2 yemas de huevo

- 120 gr de azúcar

- 35 gr de harina de maíz

- ½ limón

- Canela en rama

PARA DECORAR

- 50 gr de azúcar

- 20 gr de piñones

- Cerezas confitadas

Preparación

En un robot o en un bol grande para amasar a mano, vertemos la leche tibia y deshacemos en ella la levadura. Añadimos la sal, el azúcar, la harina y tres huevos y amasamos hasta que notemos que la masa se despega del recipiente.

Incorporamos la mantequilla a dados hasta obtener una masa homogénea. Tapamos con un paño húmedo y reservamos hasta que doble su volumen. Luego, aplastamos la masa para quitar el aire y dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen.

Extendemos la masa en forma de coca aplastándola con las manos. Colocamos sobre papel de horno y dejamos que vuelva a doblar su volumen.

Blanqueamos las yemas con el azúcar, añadimos la leche, la piel del limón y media rama de canela. Llevamos al fuego y retiramos cuando empiece a hervir. Disolvemos la harina de maíz en un poco de leche fría y la añadimos a la leche caliente aromatizada y volvemos a poner otra vez al fuego mientras removemos hasta que espese y dejamos enfriar.

Pintamos con huevo la superficie de la coca y con una manga pastelera hacemos tiras de crema en forma de reja. 

Distribuimos las cerezas y los piñones y esparcimos el azúcar. Cocinamos 15 minutos en el horno precalentado a 180° C.

Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar antes de servir.