Si a alguno de los comensales se les resiste la fruta, prueba a ofrecérsela en este dulce formato, con mango, frambuesas, y naranja.
Ingredientes:
- 200 ml de zumo de naranja
- 50 gr de azúcar
- 3 hojas de gelatina neutra
- 2 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- ½ mango (unos 100 gr de pulpa)
- 30 gr de frambuesas
PARA DECORAR
- Láminas de mango
- 4 cucharadas de frambuesas
- Hojas de menta fresca
Preparación
Vertemos agua en un recipiente hondo y llénalo hasta la mitad, añadimos la gelatina y la dejamos en remojo 5 minutos, hasta que se hidrate.
Disponemos las claras en un cuenco, con la sal. Las batimos, mejor con unas varillas eléctricas, hasta que estén a punto de nieve bien firme. Reservamos el merengue obtenido en el frigorífico.
Colocamos el zumo de naranja en un cazo puesto al fuego, agregamos el azúcar y calentamos, removiendo, hasta que el azúcar se diluya completamente. Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos hasta disolverla. Dejamos templar.
Pelamos el mango, retiramos el hueso y trituramos la pulpa con 50 ml del zumo de naranja tibio.
Incorporamos a este puré la tercera parte del merengue, con movimientos envolventes para que no se baje.
Lavamos las frambuesas y las trituramos. Mezclamos este puré con 50 ml del zumo e incorporamos otro tercio de las claras montadas.
Agregamos los 100 ml de zumo que quedan al merengue restante y removemos hasta incorporarlo.
Repartimos la mousse de naranja y merengue en el fondo de unos vasitos de cristal, añadimos encima una capa de mousse de mango y terminamos con la de frambuesa.
Derretimos el chocolate en un cazo al baño maría, dejamos templar y lo introducimos en una manga pastelera con boquilla pequeña lisa.
Decoramos el borde los vasos con un hilo de chocolate fundido y reservamos en la nevera.
Repartimos sobre las mousses las láminas de mango. Decoramos con las frambuesas y la menta lavadas, y servimos.
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