Vasitos de mousses de frutas con chocolate

 

Si a alguno de los comensales se les resiste la fruta, prueba a ofrecérsela en este dulce formato, con mango, frambuesas, y naranja.

Ingredientes:

PARA LAS MOUSSES

- 200 ml de zumo de naranja
- 50 gr de azúcar
- 3 hojas de gelatina neutra
- 2 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- ½ mango (unos 100 gr de pulpa)
- 30 gr de frambuesas

PARA DECORAR

- 70 gr de chocolate negro fondant
- Láminas de mango
- 4 cucharadas de frambuesas
- Hojas de menta fresca

Preparación

Vertemos agua en un recipiente hondo y llénalo hasta la mitad, añadimos la gelatina y la dejamos en remojo 5 minutos, hasta que se hidrate.

Disponemos las claras en un cuenco, con la sal. Las batimos, mejor con unas varillas eléctricas, hasta que estén a punto de nieve bien firme. Reservamos el merengue obtenido en el frigorífico.

Colocamos el zumo de naranja en un cazo puesto al fuego, agregamos el azúcar y calentamos, removiendo, hasta que el azúcar se diluya completamente. Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos hasta disolverla. Dejamos templar.

Pelamos el mango, retiramos el hueso y trituramos la pulpa con 50 ml del zumo de naranja tibio. 

Incorporamos a este puré la tercera parte del merengue, con movimientos envolventes para que no se baje.

Lavamos las frambuesas y las trituramos. Mezclamos este puré con 50 ml del zumo e incorporamos otro tercio de las claras montadas.

 Agregamos los 100 ml de zumo que quedan al merengue restante y removemos hasta incorporarlo.

Repartimos la mousse de naranja y merengue en el fondo de unos vasitos de cristal, añadimos encima una capa de mousse de mango y terminamos con la de frambuesa.

Derretimos el chocolate en un cazo al baño maría, dejamos templar y lo introducimos en una manga pastelera con boquilla pequeña lisa. 

Decoramos el borde los vasos con un hilo de chocolate fundido y reservamos en la nevera. 

Repartimos sobre las mousses las láminas de mango. Decoramos con las frambuesas y la menta lavadas, y servimos.