Pastelitos de queso con gelatina de limón confitado

Prueba estos deliciosos pastelitos con base de galletas maría trituradas, con queso quark, un toque avainillado y gelatina de limón y miel.

Ingredientes:

- 200 gr de galletas maría

- Grosellas

- 4 limones

- 125 gr de mantequilla

- 500 gr de queso quark

- 1 vaina de vainilla

- Azúcar

- 10 láminas de gelatina

- 200 ml de nata para montar

- 60 gr de miel

Preparación

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida. Cubrimos la base de 6 moldecitos forrados con papel vegetal y reservamos en la nevera. 

Dejamos la gelatina en remojo de agua fría.

Batimos el queso con 75 gr de azúcar y las semillas de la vainilla. 

Añadimos la mitad de la gelatina escurrida y luego, poco a poco, la nata montada. Repartimos la mezcla obtenida en los moldes.

Lavamos las grosellas y las secamos.

Lavamos los limones, rallamos la piel y exprimimos 2; pelamos los restantes, los cortamos en tiras y las cocemos en 1 vaso de agua y 50 gr de azúcar 10 minutos.

Calentamos 400 ml de agua con la miel y la ralladura, disolvemos la gelatina restante escurrida y añadimos el zumo. 

Repartimos en los pastelitos y refrigeramos 4 horas.

Pasado este tiempo,  desmoldamos y decoramos con las grosellas y el limón confitado.