Pastas Mantecadas de canela

 

Una especie de galletas con ingredientes sencillos y elaboración simple, de esos dulces que de verdad saben a pueblo.

Ingredientes:

- 250 gr de Manteca de cerdo a temperatura ambiente

- 200 gr de Azúcar

- la ralladura de naranja de media naranja

- media cucharadita de Canela molida

- 30 ml de Vino blanco o dulce 

- 2 Huevos

- 1 Clara de huevo

- 400 gr de Harina de trigo

- 100 gr de Harina de espelta integral

- Semillas de sésamo al gusto 

- Canela para espolvorear

Preparación

Dejamos que la manteca se atempere un poco fuera de la nevera, y también los huevos. 

Cuando la primera esté blanda, la batimos con unas varillas eléctricas o manuales junto con el azúcar, hasta que este se disuelva. Agregamos los huevos, la ralladura de naranja, la canela y el vino, y batimos un poco más.

Añadimos las dos harinas poco a poco, batiendo primero y mezclando a mano con una cuchara grande o espátula, hasta formar una masa homogénea y húmeda, pero no pegajosa.

 Quizá no tengamos que echar toda la harina, pues depende del tamaño de los huevos y el tipo de harina que usemos. Debe ser maleable, despegándose de las paredes del bol sin resquebrajarse.

Dividimos en dos partes, formamos discos y envolvemos en plástico film. Dejamos reposar en la nevera durante media hora.

 Cuando pase el tiempo, precalentamos el horno a 180º C y preparamos dos bandejas con papel de hornear. Batimos ligeramente la clara.

Estiramos cada porción dejando un grosor de 1 cm o 1,5 cm, y recortamos las pastas con el cortador o molde que se prefiera.

Las distribuimos en las bandejas, pintamos con la clara de huevo y decoramos con sésamo y un poco de canela extra. 

Horneamos una bandeja cada vez durante 10-15 minutos, vigilando bien que no se doren en exceso. Puede ser necesario girar la bandeja a media cocción si el horno no cuece igual por todos lados. Dejamos enfriar sobre una rejilla.