Mermelada escocesa de naranja amarga

 

Ingredientes:

- 2 k y ½ de manzanas ácidas o de membrillos

- Azúcar

- 3-4 naranjas amargas

Preparación

Pelar lo naranja de las naranjas y cortarlo en juliana.

Blanquearlo en agua hirviente 10 minutos.

Exprimir las naranjas.

Lavar las manzanas o los membrillos –a estos, además, quitarles antes con un paño o papel de cocina la pelusilla que algunos tienen por fuera– y cortarlos en 4 gajos, sin retirar ni las pepitas ni la piel. 

En un puchero echar las frutas y apenas cubrir con agua, no añadir más.

Acercar al fuego y, cuando rompa el hervor, bajar la potencia a la necesaria para que la fruta quede en un hervor suave, hasta que se atraviese bien con un palillo y sin que haya llegado a ablandarse demasiado por exceso de cocción, para evitar que salga la jalea turbia.

Retirar del calor, añadir el zumo de las naranjas y esperar a que se temple, no a que se enfríe.

Entre las 4 patas de una banqueta puesta del revés –o en un aparato especial para jaleas, que existe– sujetar atando las 4 puntas de un paño de lino grande. 

Debajo colocar un cuenco o ensaladera.

Verter el líquido de las frutas con un cucharón y luego ir colocando las frutas en el paño. 

Esperar una noche u ocho horas a que escurra todo el líquido, pero todo, hasta la última gota.

Echar el líquido recogido en un puchero y ponerlo sobre fuego vivo.

Cuando el líquido al hervir suba en espumas, medirlo.

Añadir el equivalente a las 3/4 partes de azúcar y echar las cáscaras de naranja blanqueadas. 

Cuando una gota sobre un plato frío no corra cuando se enfría y se incline el plato, la jalea está en su punto.