Pastel de frambuesas y queso

 

Si buscas tartas sin horno fáciles que sean refrescantes, anota desde ya esta receta, porque está exquisita y tiene una presentación de 10 puntos.

Ingredientes:

- 1 paquete de bizcochos tipo soletillas 

- 125 ml de leche

- 2 cucharadas soperas de Cointreau

- 2 hojas de gelatina

- 200 gr de queso crema tipo Philadelphia

- 175 gr de mermelada de frambuesa

- 150 ml de nata para montar 

- 1 puñado de moras y frambuesas frescas

Preparación

Para preparar nuestro pastel de frambuesa y queso, vamos a pincelar los bizcochos de soletilla con la mezcla de la leche y el licor por una de las caras.

A continuación, forramos un molde de plum cake de 25 cm de largo y con capacidad para algo más de un litro con papel film trasparente.

 Cubrimos el fondo del molde con las tiras de bizcocho empapadas dejando la parte mojada de leche y licor hacia arriba. Forramos también los laterales del molde con los bizcochos. Reservamos.

Ponemos a hidratar las dos hojas de gelatina en agua durante cinco minutos.

En un bol ponemos el queso crema y la mermelada de frambuesas. Batimos con la ayuda de una batidora eléctrica con varillas.

Escurrimos la gelatina y calentamos unos segundos en el microondas hasta que se haya licuado.

 Vertemos en la crema de queso y la mermelada batidos y mezclamos con ayuda de una espátula.

Montamos la nata bien firme e incorporamos al queso crema con la mermelada de frambuesas. Mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté bien integrada. Este será el relleno de nuestra tarta de queso Philadelphia y frambuesa.

Vertemos la crema en el molde que teníamos preparado de plum cake con los bizcochos.

Tapamos con más bizcochos pincelados con leche y licor. 

Guardamos en el frigorífico hasta que nuestra tarta de queso y frambuesa sin horno cuaje, al menos, 4 horas.

Cuando ya esté cuajado el bizcocho de frambuesa y queso, desmoldamos en un plato rectangular y retiramos con cuidado el papel film.

 Decoramos con frambuesas y moras frescas.