Esta terrina alterna capas de gelatina de frambuesa con crema de mascarpone y bizcochos de soletilla mojados en licor, todo acompañado con frambuesas y pistachos.
Ingredientes:
- 7,5 gr de gelatina neutra en polvo
- 450 gr de frambuesas frescas
- 30 gr de azúcar
- 500 gr de nata para montar fría
- 400 gr de queso mascarpone a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 75 gr de azúcar glas
- 100 gr de pistachos pelados, picados
- 100 gr de licor de naranja
- 50 gr de zumo de naranja
- 12 bizcochos de soletilla
Preparación
Medimos y pesamos en la báscula todos los ingredientes.
Hidratamos 4,5 gramos de la gelatina en polvo en un bol con agua fría durante 5 minutos.
Ponemos 300 gr de las frambuesas en un cazo con el azúcar y 2 cucharadas de agua. Cocemos suavemente unos 5 minutos, aplastando con el dorso de una cuchara hasta que las frambuesas se hayan deshecho.
Pasamos la mezcla por un pasapurés para obtener unos 200 gr de puré de frambuesa.
Agregamos la gelatina hidratada al puré caliente y removemos con espátula para disolverla. Reservamos el puré a temperatura ambiente.
Montamos 350 gr de nata hasta el punto de picos suaves con robot o con varillas eléctricas. Mantenemos el resto de la nata en el frigorífico.
En otro bol grande mezclamos el queso mascarpone con la esencia de vainilla y el azúcar glas. Incorporamos casi todos los pistachos picados, reservamos algunos para decorar.
Agregamos la nata montada y mezclamos con una espátula, con movimientos envolventes.
Hidratamos en un poco de agua fría el resto de la gelatina en polvo. Pasamos unos segundos por el microondas para que se licúe.
Vertemos a hilo en la mezcla de mascarpone, removiendo enseguida para que no se formen grumos.
Vertemos en el fondo del molde una capa de un cuarto de la crema, aproximadamente.
Mezclamos el licor con el zumo de naranja en una bandeja amplia.
Mojamos los bizcochos de soletilla en el licor y los colocamos sobre la crema de mascarpone en dos filas a lo largo, presionando la crema, poniendo pedacitos para completar el espacio y cubrimos toda la crema. Colocamos encima frambuesas al gusto.
Extendemos otro cuarto de la mezcla de mascarpone hasta cubrir.
Llevamos al congelador durante 15 minutos.
Recuperamos el molde del frío y vertemos la mitad del puré de frambuesas reservado; lo metemos en el congelador unos 20 minutos hasta que cuaje. Reservamos el puré restante.
Una vez que la capa de frambuesa se haya endurecido, agregamos otro cuarto de crema de mascarpone encima. Repetimos la operación anterior con las soletillas mojadas en el licor y las frambuesas, y coronamos con el resto de la mezcla de mascarpone.
Alisamos la superficie y cubrimos con la mitad restante del puré de frambuesas. Con estas cantidades el molde se llena a tope.
Refrigeramos la terrina de cuatro horas a toda la noche, hasta que la crema y la gelatina estén bien firmes.
Para servir la terrina, montamos la nata fría de la nevera en un robot con varillas o con varillas eléctricas al punto que nos guste, con una cucharada de azúcar glas.
Retiramos las paredes desmontables del molde de la terrina, cubrimos con la nata y adornamos con los pistachos y las frambuesas reservados.
Una vez fuera del molde la terrina hay que consumirla en un día a lo sumo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario