Pastelitos de ricota con frutas rojas

Una receta resultona y sencilla con la que también aprenderás a hacer un coulis, una salsa de frutas a la que sacarás mucho partido.

Ingredientes:

- 4 huevos
- 150 gr de azúcar
- 250 gr  de ricota
- 200 gr de almendra molida
- 50 gr de maicena
- 1 limón
- Mantequilla

Para el coulis

- 300 gr de frutas rojas variadas
- 100 gr de azúcar
- la piel de 1 limón

Preparación 

Lo primero que tenemos que hacer es lavar las frutas rojas y la piel de limón.

Luego lo ponemos en un cazo con 150 ml de agua y el azúcar. 

Cocemos a fuego lento hasta que estén tiernas, pero sin que lleguen a deshacerse. 

Retiramos la piel del limón y dejamos que temple.

Lavamos el limón y lo secamos bien. A continuación rallamos la piel, con cuidado de no tocar la parte blanca porque es más amarga, y lo exprimimos. 

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos; ganaremos tiempo si lo hacemos con varillas eléctricas.

 Agregamos el queso, la almendra y la maicena, mezclando suavemente. Por último, añadimos el zumo y la ralladura de limón, y removemos.

Precalentamos el horno a 180 °C.

Engrasamos con mantequilla 12 moldecitos  que tengamos. 

Vertemos en ellos la preparación anterior y horneamos unos 35 minutos. 

Pasado este tiempo, los retiramos del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

Nos aseguramos que están completamente fríos antes de desmoldarlos.

Repartimos los pastelitos en los platos de postre y los regamos con una cucharada del coulis; y servimos el resto en un cuenco aparte. 

Decoramos con hojitas de menta lavadas y secas.