Trufas de praliné, avellanas, chocolate con leche, galleta y quicos

Ingredientes:

- 200 gr de Chocolate con leche 

- 60 ml de Nata

- 100 gr de praliné de avellanas 

- 20 gr de Mantequilla 

- 1 pizca de Sal fina

- media cucharadita de Extracto de vainilla 

Para el interior crujiente

- 40 gr de Galletas

- 20 gr de Avellanas tostadas picadas gruesas

- 20 gr de Quicos o maíz frito 

Para el rebozado o cobertura crujiente

- 150 gr de Chocolate con leche

- 25 gr de Galleta triturada

- 25 gr de Quicos triturados muy finos

Preparación

Troceamos el chocolate con leche y lo colocamos en un bol.

Derretimos al baño maría (sin que el agua toque el bol) o en microondas en intervalos de 20 segundos.

En un cazo pequeño, llevamos la nata a 90 °C (casi hervor, sin burbujear fuerte).

Vertemos la nata caliente sobre el chocolate fundido en 3 tandas, mezclando con espátula desde el centro hacia fuera, hasta formar una crema brillante y elástica.

Añadimos el praliné y mezclamos hasta integrar completamente.

Incorporamos la mantequilla blanda y la pizca de sal, y removemos hasta que la mezcla quede lisa y brillante.

Agregamos ahora el extracto de vainilla

Añadimos la galleta triturada, las avellanas y los quicos troceados.

Mezclamos con espátula o lengua de silicona para distribuir uniformemente.

Vertemos la mezcla en un bol limpio, cubrimos con film transparente a piel para evitar que se forme costra.

Refrigera 2 horas, o hasta que la mezcla tenga consistencia firme pero maleable 

Usamos una cuchara dosificadora o saca bolas para coger trocitos de masa.

Formamos bolitas redondeadas con las manos frías o ligeramente engrasadas.

Las colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno.

Refrigeramos unos  40 minutos más hasta que estén bien firmes.

Fundimos el chocolate.

Mezclamos la galleta triturada y los quicos finamente picados en un plato amplio.

Sumergimos cada trufa en el chocolate templado, retiramos el exceso con un tenedor o pincho, y la pasamos por la mezcla crujiente de quicos y galleta.

Las refrigeramos 15 minutos para que se endurezca el chocolate.

Las servimos a temperatura ambiente.