Bizcocho de naranja y nueces fit

Os aseguro que nadie notará la diferencia entre el tradicional y este, y sorprenderéis en cualquier ocasión especial preparando este delicioso bizcocho de naranja y nueces saludable.

Ingredientes:

- 1 yogur natural sin lactosa

- 3 medidas harina de espelta integral

- 1 huevo entero

- 100 ml de claras de huevo

- 50 ml de leche de espelta

- 8 dátiles deshuesados

- 50 gr de aceite de coco

- 1 sobre de levadura 

- 1 naranja

- Un puñado de nueces

Preparación

 

 Ponemos en remojo los dátiles 2 horas antes o desde la noche anterior para que se ablanden.

Precalentamos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo.

Separamos la yema de la clara y batimos todas las claras con una batidora hasta punto de nieve. Reservamos.

Batimos la yema del huevo en un recipiente grande e incorporamos el yogur. Reservamos.

Trituramos los dátiles con un chorrito de agua hasta hacer un puré.

Medimos las 3 medidas de harina con el vasito del yogur.

Incorporamos la leche, los dátiles, el aceite de coco, la harina y la levadura, en este orden, para evitar el contacto de la levadura con los líquidos, al recipiente donde tenemos la yema y el yogur y removemos con unas varillas.

Rallamos la piel de la naranja sin llegar a la parte blanca que amarga, la pelamos y  trituramos y la incorporamos a la mezcla. Removemos.

Echamos un puñado de nueces.

Por último, añadimos las claras y removemos con movimientos envolventes.

Vertemos en un molde y horneamos durante 50 minutos, comprobamos con un palillo que este salga seco.

Dejamos enfriar completamente antes de servirlo.