Muffins de Manzana y Canela

 

Si hay una receta que huele a otoño y a hogar, son estos muffins de manzana y canela. Su textura esponjosa, el toque dulce de la fruta y el aroma de la canela recién horneada los convierten en el acompañamiento perfecto para un café o una tarde de lluvia.

Ingredientes:

- 250 gr  de harina
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de levadura
- 120 ml de leche
- 60 ml de aceite
- 1 huevo
- 1 manzana pelada y picada
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Encendemos el horno a 180 °C (calor arriba y abajo) y preparamos el molde para muffins con cápsulas de papel o lo engrasamos ligeramente con mantequilla o aceite.

En un bol grande, ponemos la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, la sal y el azúcar.

Si queremos que los muffins queden más esponjosos, tamizamos los ingredientes secos antes de mezclarlos.

En otro recipiente, batimos el huevo con la leche, el aceite (o la mantequilla derretida) y la vainilla. Removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos los ingredientes líquidos sobre los secos y removemos con una espátula o cuchara de madera.

No hace falta batir demasiado: solo mezclamos hasta que no queden restos de harina visible. La masa debe quedar un poco grumosa; así los muffins saldrán más tiernos.

Pelamos la manzana, la cortamos en trocitos pequeños y la incorporamos a la masa.

Podemos rebozar los trozos con una cucharadita de harina antes de añadirlos, para que no se hundan al fondo durante el horneado.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, llenando cada una hasta las tres cuartas partes.

Si queremos darles un toque especial, espolvoreamos un poco de azúcar moreno y canela por encima.

Llevamos los muffins al horno durante 20–25 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.

Si usamos ventilador, bajamos la temperatura a 170 °C.

Cuando estén listos, los dejamos reposar unos minutos en el molde y luego los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.