Galletas tipo After Eight

 

Estas Galletas tipo After Eight combinan una base crujiente de cacao con un relleno cremoso de menta y una cobertura fina de chocolate. Son elegantes, refrescantes y perfectas para Navidad.

Ingredientes:

Para la masa

- 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
- 200 gr de harina
- 30 gr de cacao en polvo
- 1 cucharadita de levadura 
- 1 pizca de sal

Para el relleno de menta

- 150 gr de azúcar glas
- 20 gr de mantequilla blanda
- 2 cucharaditas de extracto de menta
- 15 ml de leche, solo si hace falta para ajustar textura

Para la cobertura

- 150 gr de chocolate negro
- 1 cucharadita de aceite de coco 

Preparación

Batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos el huevo. Incorporamos la harina, el cacao, la levadura y la sal. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Enfriamos 20 minutos en la nevera.

Pasamos el rodillo a la masa hasta dejarla con medio centímetro de alto y cortamos la masa con un cortapastas. Ponemos las galletas sobre una bandeja de horno y las dejamos reposar 10 minutos en la nevera.

Precalentamos el horno a 180º C

Las cocemos durante unos 12 minutos. Dejamos enfriar por completo para que endurezcan.

Mezclamos el azúcar glas con la mantequilla y el extracto de menta. Añadimos unas gotas de leche solo si hace falta para lograr una crema espesa y manejable.

Extendemos una pequeña cantidad de crema de menta sobre una galleta y cubrimos con otra, formando un sándwich.

Fundimos el chocolate con el aceite de coco. Sumergimos cada galleta por completo en el y las vamos colocando sobre una bandeja con papel de hornear.

 Dejamos solidificar en la nevera 30 minutos.