Pastelitos de limón y merengue

 

Estos Pastelitos de Limón y Merengue combinan una base tierna y mantequillosa con un relleno cítrico y brillante, coronado por un merengue suave que se dora ligeramente. Un bocado elegante, fresco y perfecto para ocasiones especiales.

Ingredientes:

Para la base

- 150 gr de harina de trigo
- 60 gr de mantequilla fría en cubitos
- 40 gr de azúcar
- 1 yema
- 15 ml de agua fría
- 1 pizca de sal

Para el relleno de limón

- 120 ml de zumo de limón
- 80 gr de azúcar
- 2 huevos 
- 20 gr de mantequilla
- Ralladura de 1 limón
- 10 gr de maicena

Para el merengue

- 2 claras de huevo 
- 80 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de zumo de limón 

Preparación

Mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Añadimos la mantequilla fría y mezclamos con dedos o procesador hasta que parezca arena gruesa.

Incorporamos la yema y el agua, amasando lo justo para unir. Refrigeramos 20 minutos.

Estiramos la masa y forramos un molde de magdalenas.

Pinchamos la base y hornea unos 14 min a 180°C hasta que estén ligeramente doradas

En un cazo mezclamos el zumo, la ralladura, el azúcar y la maicena. Calentamos removiendo hasta disolver.

Añadimos los huevos batidos y cocinamos a fuego medio hasta espesar, tipo crema pastelera.

Incorporamos la mantequilla y mezclamos.

Rellenamos cada tartaleta con la crema caliente. Dejamos templar.

Montamos las claras con la pizca de sal.

Cuando espumen, añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir.

Continuamos hasta obtener picos firmes y brillantes.

Con  una manga pastelera, repartimos merengue sobre cada pastelito.

Doramos con soplete o en el horno 2–3 min a 220°C vigilando de cerca.

Los dejamos enfriar completamente para que la crema asiente y el merengue mantenga su forma.