Tened en cuenta que como con las flores de sartén es muy importante la temperatura del aceite, sobre todo si las teresitas son rellenas y grandes.
Ingredientes:
Para la masa
- 50 gr de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura
- 1 yema de huevo
- 50 gr mantequilla en fundida
- 30 gr de manteca de cerdo
- 400 gr de harina para repostería
Para la crema pastelera
- 250 ml de leche
- ½ cucharadita de vainilla
- La piel de medio limón
- 2 yemas de huevo
- 75 gr de azúcar
- 20 gr de fécula de maíz
Para freír las teresitas
- Aceite de oliva
- La piel de un limón
- Una rama de canela
Preparación
Echamos el aceite, el vino y la sal en un cuenco grande, y mezclamos con unas varillas hasta emulsionar.
Añadimos la levadura, la yema de huevo, la mantequilla fundida y la manteca de cerdo a temperatura ambiente, y continuamos batiendo.
Podemos hacer este paso en un robot de cocina o mezclar con el batidor.
Incorporamos la harina poco a poco hasta que tengamos una masa que no se nos pegue a las manos. Puede que no sea necesario echar todos los 400 gr.
Pasamos la masa a la mesa de trabajo previamente espolvoreada con un poco de harina y la extendemos con un rodillo hasta tener un rectángulo con un centímetro de grosor, doblamos un extremo sobre la mitad.
Doblamos el otro extremo como si estuviésemos haciendo hojaldre.
Extendemos otra vez la masa y volvemos a repetir el plegado otras tres veces. En total tendréis que plegar la masa cuatro veces.
Doblamos la masa, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar un par de horas.
Calentamos la leche con la piel de limón y la pasta de vainilla en un cazo. Reservamos.
Batimos las yemas de huevo y añadimos el azúcar, que habremos mezclado antes con la fécula de maíz, colamos la leche y la incorporamos al batido.
Mezclamos todo muy bien y pasamos por un colador.
Calentamos a fuego medio, mezclamos hasta que haya espesado, la retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de guardarla en una manga pastelera con una boquilla lisa.
Dividimos la masa en seis piezas, extendemos cada pieza en cuadrados de 10 x 10 cm. aproximadamente y extendemos un poco más.
Escudillamos crema pastelera a un lado del centro procurando dejar las orillas libres para poder sellar.
Doblamos la masa cubriendo la crema pastelera y procurando juntar los bordes de la masa.
Sellamos los bordes con un tenedor y continuamos haciendo el resto de Teresitas asturianas.
Calentamos el aceite en una cazuela junto con la piel de limón y la rama de canela. Retiramos la piel de limón y la canela cuando el aceite alcance la temperatura adecuada (entre 140 y 180º C).
Freímos las Teresitas hasta que estén doradas, las retiramos del aceite y las espolvoreamos con azúcar.
Las ponemos sobre un plato y las servimos cuando ya estén frías.
