Su preparación puede parecer laboriosa y complicada, por eso de los amasados y los tiempos de espera de los levados, pero la verdad es que la receta que os traigo no es en absoluto complicada.
Ingredientes:
Para hacer la masa
- 440 gr de harina de fuerza
- 100 gr de leche entera
- 30 gr de levadura fresca de panadería
- 60 gr de mantequilla
- 2 huevos M
- 60 gr de azúcar
- 30 ml de anís
- La ralladura de un limón
- 3 gr de sal
Para la crema pastelera
- 250 ml de leche entera
- 15 gr de Maicena
- 1 palito de canela
- La piel de un limón y una naranja
- 45 gr de azúcar
- 1 huevo M
Para el almíbar
- 50 gr de agua
- 50 gr de azúcar
- 30 ml anís
Decoración
- 50 gr de azúcar
- 10 ml de anís
- 1 huevo M
Preparación
Calentamos ligeramente la leche y cuando esté templadita diluimos en ella la levadura fresca de panadería.
Es muy importante que la leche no esté muy caliente ya que sino la levadura podría morir y perder su efecto.
En un bol grande vertemos la harina y hacemos un hueco.
Añadimos el resto de ingredientes, dejando para el final la leche con le levadura que ya tenemos disuelta.
Os aconsejo que no añadáis toda la harina, dejad 40 gramos para utilizar si vemos que es necesario una vez que nos pongamos a amasar.
La medida de los huevos puede varias con lo que dependiendo de estos y del tipo de harina puede haceros falta o no.
Amasamos con las manos lo que, al principio, será una masa muy muy pegajosa.
No desesperéis, trabajamos la masa durante 15 minutos y al final vemos que conseguimos una bola de masa elástica.
Si vemos que es necesario vamos incorporando la harina que tenemos reservada.
En la bandeja del horno engrasada colocamos nuestra bola. Con las manos le damos una forma aplastada y redondeada, de unos 3 cm. de grosor.
Dejamos reposar la masa dentro del horno apagado y cerrado hasta que doble su tamaño, no menos de 1 hora y 30 minutos. Mientras la masa leva, vamos preparamos la crema pastelera.
Separamos 50 ml. de leche en una taza y diluimos en ella la Maicena. Reservamos.
En un bol mezclamos el azúcar y el huevo y batimos hasta que espumen. Reservamos.
Calentamos le resto de la leche con la piel de la naranja, la piel del limón y el palito de canela.
Cuando comience a hervir retiramos la olla del fuego y añadimos la mezcla del huevo y el azúcar mezclando bien.
Volvemos a poner al fuego y agregamos la leche con Maicena diluida. Removemos constantemente hasta que comience a hervir de nuevo.
Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que se forme una crema homogénea, sin grumos.
Vertemos la crema pastelera en un bol y removemos de vez en cuando hasta que se enfríe.
Cuando la masa haya doblado su tamaño y tengamos la crema pastelera preparada y fría procedemos al montaje.
Con un cuchillo hacemos unas incisiones formando rombo sobre la superficie de la masa.
Con un pincel de cocina pintamos la superficie de la tarta con el huevo batido.
Rellenamos una manga pastelera con la crema. Hacemos el dibujo característico de la larpeira llenando las líneas que tenemos cortadas con el cuchillo.
En un bol mezclamos el azúcar con el anís y colocamos montoncitos del azúcar empapado entre los huecos que nos deja la crema pastelera.
Horneamos con el horno previamente caliente a 180º C con calor arriba y abajo durante unos 25 minutos.
Siempre en la bandeja central del horno, a ser posible en la bandeja o rejilla.
En la mitad del proceso tapamos la larpeira con papel de aluminio para que no se nos quede quemada la superficie.
Mientras se hornea el bizcocho preparamos el almíbar. En un cazo calentamos y dejamos reducir la mezcla del agua, el anís y el azúcar.
Removemos constantemente durante unos 10 minutos teniendo mucho cuidado de que no se nos queme.
Cuando retiremos la larpeira del horno la mojamos con el almíbar por toda su superficie, estando, tanto el bizcocho como el almíbar, aun calientes.
Dejamos enfriar antes de consumirla.
